דוד קישקה

תרבות וזהות קולינרית

הרצאה הבוחנת כיצד אוכל מעצב זהות אישית ולאומית. נתעמק בהשפעות של מסורות, הגירה, והיסטוריה על המטבח המקומי והגלובלי, ונבין איך מאכלים הופכים לסמלים תרבותיים.

המצאות וטרנדים חדשים בתחום האוכל – פודטק

הצצה לעולם החדשני של פודטק: טכנולוגיות חדשות שמשנות את הדרך בה אנו מייצרים, מבשלים וצורכים אוכל. נדבר על בשר מתורבת, חלבונים אלטרנטיביים, הדפסת אוכל בתלת-ממד ועוד.

קיימות וקולינריה - מהחממה לצלחת

איך אפשר לאכול טוב וגם לשמור על הסביבה? נסקור גישות חדשניות בחקלאות, צמצום בזבוז מזון, שימוש במרכיבים מקומיים ועונתיים, וטרנדים עולמיים בתחום המזון המקיים.

מפרובנס באהבה

מסע טעים אל נופי פרובנס שבצרפת: מטבח ים-תיכוני עשיר בצבעים, טעמים וריחות. נספר על תבלינים, עשבי תיבול, יינות, ושיטות בישול מסורתיות.

קממבר, כמהין ומה שביניהן - ההיסטוריה של הגסטרונומיה הצרפתית

גלו את סיפורם של המאכלים הצרפתיים האיקוניים. נדבר על מוצאם, השפעתם על התרבות העולמית, וכיצד הפכו לסמלים של יוקרה ומצוינות קולינרית.

סודות המתוקים של דרום צרפת

מהקלפוטי ועד המרציפן: היכרות עם הקינוחים המפורסמים של דרום צרפת. נלמד על ההיסטוריה שלהם ונחשוף טכניקות מסורתיות ליצירת מתוקים בלתי נשכחים.

מסע במיטב השווקים בעולם (צרפת/איטליה ועוד)

טיול וירטואלי לשווקים הצבעוניים ביותר בעולם. נלמד איך שווקים מקומיים משקפים תרבות, היסטוריה ומסורת, ונתוודע למוצרים ייחודיים וטעמים אותנטיים.

המטבח הישראלי החדש - מהו?

דיון במגמות ובשינויים שעוברים על המטבח הישראלי בעשורים האחרונים: פיוז'ן, השפעות גלובליות, וחיפוש אחר זהות קולינרית ייחודית.

ההיסטוריה של המטבח הישראלי

סיפורו של המטבח הישראלי כפי שמעולם לא שמעתם: השפעות העדות, המהגרים, והקשרים עם האזור. נבין איך נוצרה קשת הטעמים העשירה של ישראל.

לא על הלחם לבדו - הלחם בתרבות הישראלית

מהחלה של שבת ועד לפיתה עם פלאפל, הלחם הוא יותר ממזון - הוא סמל תרבותי. נבחן את תפקידו של הלחם בהיסטוריה, במסורת ובחיי היום-יום.

הסיפורים שמאחורי שמות של מאכלים מוכרים

מאיפה הגיע השם "סביח"? למה קוראים לזה "שקשוקה"? הצצה מאחורי הקלעים של השמות שמלווים אותנו במטבח.

דת החומוס במזרח התיכון

החומוס הוא לא רק מאכל - הוא דת, פוליטיקה, וגאווה לאומית. נחקור את התחרות על החומוס הטוב ביותר ואת הסיפורים התרבותיים שמאחוריו.

זיכרונות מהבית

הרצאה מרגשת בשיתוף עם המאייר מישל קישקה. חיבור בין אמנות לקולינריה דרך סיפורים אישיים, זיכרונות ילדות וטעמים של בית.

אפשרויות נוספות לתוכן:

• פאנל קולינריה: שיח מרתק אחד על אחד עם שף מוביל. נדבר על מקורות השראה, חוויות קולינריות, ותהליכי יצירה במטבח.
• "המטבחון של קישקה": סדרת מפגשים עם דמויות מעולמות הקולינריה: שפים, חקלאים, מסעדנים, בלוגרים ועוד. דיונים על חזון, יצירתיות ועבודת היום-יום במטבח.

העשרה חווייתית: ניתן לשלב את ההרצאות עם טעימות, מפגשים עם שף אורח, הדגמות בישול, או הקרנת סרטים דוקומנטריים בנושא קולינריה.

סיורים קולינריים בארץ ובעולם: חוויות שטח מעשירות בשווקים, מסעדות, יקבים ומפעלי מזון. הזדמנות לטעום, לראות ולחוות תרבויות דרך הצלחת.